乳化剤とは

■乳化剤とは一般に水と油は、混じりにくいものの代表といわれ、これを均一に混合することを『乳化』といいます。 この効果を持つものが乳化剤です。 牛乳、バター、マーガリン、マヨネーズなど乳化食品は数多くあり、マヨネーズは、サラダ油が卵や酢に均一に乳化しており、これは卵黄中に含まれるレシチンが乳化剤として働いています。


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